社保应该从用工之日起算。用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工办理社会保险登记。员工工资起算应该是按照劳动合同的约定支付。

《劳动法》第72条：社会保险基金按照保险类型确定资金来源，逐步实行社会统筹。用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费。