首先需要先确定导致食指和中指断了是因工伤所致还是因为交通事故所致或是因为打架斗殴所致，不同的受伤原因，选择不同的鉴定标准。其次，食指和中指断了，是线性骨折还是粉碎性骨折，有没有手术治疗，以及是否有内固定等诸多因素。鉴定时，需要结合这些具体因素以及治疗后的康复状况，最终，才能确定伤残等级。

举例说明：

例如是因为工伤所致 ，食指和中指线性骨折，手术治疗时，加入了内固定，术后康复状况良好，无功能障碍，那构成的是十级伤残。 

法律依据：

《劳动能力鉴定职工工伤与职业病致残等级》

5.10.十级

5.10.2十级条款系列

符合下列条款之一者均为工伤十级。

12）身体各部位骨折愈合后无功能障碍或轻度功能障碍者。