如果包工头欠款不还，就需要起诉对方要求还款，目前根据法律规定，可以在出借资金的一方就是原告方所在地法院起诉。起诉之前，需要收集欠款的证据，最直接的证据就是欠条或借条、转账记录等，如果缺少可以通过聊天记录、录音等进一步巩固证据。同时，还需要注意诉讼时效、欠款原因是否合法、欠条内容是否需要进一步补充等。准备完毕后，带着起诉状、身份证、证据材料复印件到法院立案处理。起诉状必须符合法律规定，否则法院不予立案，起诉状书写方式可以自己写或者委托专业律师代写。

法律依据：

《民事诉讼法》

1、第一百一十九条 起诉条件

起诉必须符合下列条件：

(一)原告是与本案有直接利害关系的公民、法人和其他组织；

(二)有明确的被告；

(三)有具体的诉讼请求和事实、理由；

(四)属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖。

2、第一百二十条 起诉形式

起诉应当向人民法院递交起诉状，并按照被告人数提出副本。书写起诉状确有困难的，可以口头起诉，由人民法院记入笔录，并告知对方当事人。

3、第一百二十一条 起诉状

起诉状应当记明下列事项：

(一)原告的姓名、性别、年龄、民族、职业、工作单位、住所、联系方式，法人或者其他组织的名称、住所和法定代表人或者主要负责人的姓名、职务、联系方式；

(二)被告的姓名、性别、工作单位、住所等信息，法人或者其他组织的名称、住所等信息；

(三)诉讼请求和所根据的事实与理由；

(四)证据和证据来源，证人姓名和住所。

4、第一百八十八条向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。法律另有规定的，依照其规定。

诉讼时效期间自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。法律另有规定的，依照其规定。但是自权利受到损害之日起超过二十年的，人民法院不予保护；有特殊情况的，人民法院可以根据权利人的申请决定延长。

5、第一百八十九条当事人约定同一债务分期履行的，诉讼时效期间自最后一期履行期限届满之日起计算。