如果包工头欠款不还，就需要起诉对方要求还款，目前根据法律规定，可以在出借资金的一方就是原告方所在地法院起诉。起诉之前，需要收集欠款的证据，最直接的证据就是欠条或借条、转账记录等，如果缺少可以通过聊天记录、录音等进一步巩固证据。同时，还需要注意诉讼时效、欠款原因是否合法、欠条内容是否需要进一步补充等。准备完毕后，带着起诉状、身份证、证据材料复印件到法院立案处理。起诉状必须符合法律规定，否则法院不予立案，起诉状书写方式可以自己写或者委托专业律师代写。